Todo sobre verduras de invierno

Quien dice que el invierno no significa necesariamente el fin de los cultivos. Al elegir variedades adaptadas a la temporada y mediante el uso de protecciones (chasis, túnel, mulching, etc.) es posible traer numerosas verduras que se probarán como verduras tempranas la primavera siguiente. Sin contar las culturas establecidas durante el año y que alcanzan la madurez durante el invierno: masticables, chirivías, puerros, endivias ... Mira, ¡hay vida en el huerto, incluso durante la estación fría! Cuando el clima es gris e incluso los jardineros experimentados disfrutan en el interior, es suficiente para evocar la promesa de sopas abundantes hechas de buenas verduras del huerto y de verduras crujientes tempranas para probarlas en buen tiempo para recuperar la motivación. necesario para llegar al huerto. Sin mencionar que el hecho de crecer durante todo el año le permite consumir vegetales de temporada, recién cosechados y cultivados localmente, en lugar de vegetales provenientes de los refrigeradores de hipermercados o de países cálidos. Para el jardinero, el período de invierno también se puede utilizar para organizar los cultivos para la siguiente temporada: dibuje nuevos cuadrados de cultivo, organice los cultivos de acuerdo con las reglas de rotación de especies (hojas, raíces o plantas frutales), compre semillas, herramientas de limpieza ...

Protege los cultivos de invierno

Resistentes como son, las verduras de invierno a veces necesitan un poco de ayuda del jardinero para mantenerse valientes a pesar de la embestida del frío. Existen varios dispositivos para brindarles la protección que necesitan: - Invernaderos : estas son estructuras duras, en las que uno puede pararse en posición vertical y que tienen la ventaja de una buena ventilación. - Chasis : más pequeños y, por lo tanto, menos costosos que los invernaderos, requieren un monitoreo más extenso (ventilación cuando hace calor y protección cuando se congela), precisamente debido al confinamiento que prevalece allí. - Los túneles : compuestos de aros cubiertos con una lámina de plástico, tienen la ventaja de permitir sembrar semillas en el suelo. Una vez que la temporada se ha vuelto más suave, se desmantelan, la protección ya no es necesaria. - Velas forzadas : serán útiles para proteger individualmente las plantas aisladas. - Una manta hecha de hojas secas o helechos. : es la solución más sencilla de implementar y la más económica. Esta capa de materia seca protegerá el follaje del frío y asegurará una temperatura suave a nivel del suelo, contribuyendo así a la emergencia de las semillas.

Variedades cultivadas en invierno.

Sería un error pensar que ninguna semilla puede germinar o que ninguna planta florece una vez que se instala el invierno. Algunos aprecian el frío, o incluso necesitan congelarse para germinar. Esto es particularmente cierto para la aparición de árboles frutales: manzana, pera, almendra, cereza, castaño, avellana, nuez, durazno, etc. Durante los meses de invierno, su cubierta gruesa se pone a prueba por la acción de la humedad y las heladas. Cuando cede, a principios de año, las temperaturas más cálidas vuelven y las semillas pueden salir de su estado latente y dar a luz a una nueva planta que tendrá una temporada completa para crecer y endurecerse antes del regreso de la gran frío. Esta necesidad en frío para que ciertas plantas germinen se llama vernalización. Las verduras son más raras en este caso. Sin embargo, algunos se pueden cultivar durante el período de invierno, siempre que se tomen algunas precauciones para protegerlos de las temperaturas negativas y el exceso de humedad. Este es el caso del ajo que se puede plantar de octubre a marzo para una cosecha el verano siguiente. Si el suelo es pesado, simplemente siembre los dientes en pequeños montículos para promover el drenaje del agua (vea nuestra hoja informativa: Plantación de ajo otoñal). Estos consejos de cultivo también se aplican a las cebollas y chalotes. Otras culturas que se introducen en este período: la de frijoles, zanahorias y guisantes gourmet. Estos cultivos establecidos durante estos meses de invierno le permiten aprovechar los llamados "vegetales tempranos" la primavera siguiente.

Variedades cosechadas en invierno.

Se siembran para algunos desde el comienzo del año para una cosecha desde el otoño hasta la primavera siguiente. Las hojas y los tubérculos fueron más comunes durante este período. Lechuga de cordero Adorable con sus pequeñas hojas que crecen en rosetas, la lechuga de cordero es una de las ensaladas estrella del invierno. La siembra se realiza en agosto. Podrá elegir entre variedades con semillas grandes o pequeñas. Si estos últimos requieren más trabajo de cosecha y limpieza, tienen una mayor resistencia al frío.

Chirivía ¡Es el más rústico de los tubérculos, y uno de los menos conocidos! Este vegetal generalmente tiene la forma de una zanahoria, de la que se distingue por su color blanquecino. Se mejora de muchas maneras: crudo, en sopa, en puré ... Sembrado entre abril y junio, madura desde septiembre. Entonces, o lo arrancas o lo dejas en el suelo para mantenerlo fresco durante meses. Alcachofa de Jerusalén Aquí nuevamente estamos tratando con un tubérculo aún poco conocido por los consumidores. Sin embargo, su sabor que evoca el de la alcachofa, su alta productividad y su rusticidad son cualidades que lo recomiendan. La siembra se realiza de enero a marzo para una cosecha de noviembre a marzo del año siguiente. Como la alcachofa de Jerusalén no teme al frío y se marchita rápidamente, se recomienda recoger los tubérculos según sea necesario durante la temporada de invierno. Puerro El puerro es un vegetal que ya no se presenta. Su larga silueta blanca y verde está presente en los puestos casi todo el año. Para la cosecha de invierno, elija las variedades 3 y 4 que sean resistentes al frío. Dependiendo de la variedad, la siembra se realizará de febrero a mayo. endibia ¡La escarola es una ensalada que merece! Después de la siembra y una vez que la vegetación está bien desarrollada, aún es necesario esperar el momento del forzamiento, es decir, el rebrote de la vegetación en la oscuridad. Así es como las hojas adquieren su blancura y nitidez. La siembra se realiza en mayo para el consumo desde octubre hasta la primavera. El Repollo Coles de Bruselas, coliflor, col verde ... Aquí hay una familia cuyos representantes principales disfrutan de las heladas de invierno, el interés de cultivar diferentes variedades en la paleta de sabores y usos culinarios: la coliflor crudo o gratinado, repollo verde en una olla y sopas ... La siembra se realiza alrededor de abril-mayo para una cosecha de septiembre a primavera.